最好的无麸质啤酒是什么?

传统的啤酒是由水、酵母、啤酒花、小麦或大麦——两种含有麸质的谷物制成的。作为替代品,许多无麸质啤酒是由无麸质的谷物如高粱,大米和小米制成的。本文回顾了无麸质啤酒的市场,以及在选择最适合你的啤酒时应考虑的一些因素。

传统啤酒与无麸质啤酒

与大多数传统啤酒不同,无麸质啤酒是由无麸质谷物制成,由食品和药物管理局(FDA)监管,而不是由烟酒税和贸易局(TTB)监管。根据FDA的规定,无麸质啤酒必须含有少于百万分之二十(ppm)的麸质。

在寻找无麸质啤酒的过程中,你可能会遇到标有“去除麸质”或“减少麸质”的啤酒,但这些啤酒并不是无麸质的。

去麸质啤酒是由含有谷蛋白的谷物如大麦、小麦或黑麦制成的。它是用酶处理的,这种酶能将面筋颗粒消化成更小的碎片,这可能会降低对面筋过敏或不耐症患者产生免疫反应的风险。

也就是说,去除过程的有效性还没有得到科学的验证,不同批次的啤酒中麸质含量降低或去除麸质。

此外,一项试管研究表明,去除麸质的啤酒仍然可以对一些患有乳糜泻的人产生免疫反应。因此,如果你有严重的面筋不耐受或过敏,不推荐去面筋啤酒。

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